QU’EST CE QUE LA COUTELLERIE D’ART ?

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L’on distingue trois principaux types de fabrication en coutellerie :

Le premier type est la coutellerie industrielle:
Fabrication de pièces (plusieurs milliers) en très grosse série, réalisées par machines automatiques ou semi-automatiques, avec très peu d’opération manuelle.

Le deuxième type est la coutellerie artisanale:
Couteaux fabriqués à partir de fourniture issue de l’industrie. La fourniture est ensuite ajustée, percée, fraisée, rivetée, façonnée, poncée, polie, et le couteau aiguisé par l’artisan coutelier pour obtenir une pièce finie. La fourniture peut-être réalisée selon un modèle définie par un artisan créateur (ex: Le couteau Verdon*) pour son propre compte ou par rapport à un modèle existant (ex: Le couteau Laguiole). La réalisation du couteau peut-être réalisé à façon par une entreprise de sous-traitance spécialisée.

Le couteau Verdon*:
*Modèle et marque déposés à l’INPI
Fabricant exclusif du couteau « le Verdon *»

Le troisième type est la coutellerie d’art:
Couteau entièrement fabriqué main à l’atelier (lame, ressort, platines, mitres, côtes), par l’artisan coutelier, soit par forge ou par enlèvement de matière, à partir d’acier brut de coutellerie, ou d’acier de récupération spécifique, et matériau brut pour le manche, jusqu’au couteau fini. Cette pièce est réalisée par rapport à un savoir-faire (transformation de la matière brute, ajustage, montage et rivetage, façonnage, polissage, aiguisage etc…), jusqu’à avoir une pièce finie. Le couteau est unique même réalisé en petite série. Les matériaux (acier, bois, corne, etc…) sont choisis, les pièces sont réalisées une par une, tracées, détourées, percées, fraisées, ajustées, montées, rivetées, façonnées, poncées, polies, et le couteau aiguisé à l’atelier par l’artisan coutelier pour obtenir une pièce finie. Cette réalisation demande un savoir-faire unique, demandant des années de pratiques.

 

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