LA COUTELLERIE ARTISANALE C’EST QUOI ?

La coutellerie artisanale, est réalisé à partir de la coutellerie d’art.

Une fois le couteau réalisé en coutellerie d’art, je peux dupliquer le 1er gabarit, qui me servira à faire réaliser la fourniture du couteau artisanale.

Les lames et les manches, sont fabriqués par des entreprises spécialisées dans la fabrication de pièces en série.

Les lames proviennent depuis fin 2015 de la société SARL CLAUDE DOZORME Z.A. Racine Quartier Fontane (découpe laser, marquage, émouture, trempe, polissage) 63650 La Monnerie le Montel.

Les manches sont réalisés par la société Vda. de Julian NUNEZ S.A Poligono Industrial Campollano C/H,4 Apartado de Correos 5099 02080 ALBACETE (ESPAGNE), très spécialisé dans la fabrication en série de manches pour couteaux, la société Eric MUZARD basé à Thiers ne pouvant réaliser les formes complexes du couteaux Le Verdon* et La Lavandine.

Une fois les pièces reçues, je m’occupe de la fabrication des couteaux:

Je réalise le perçage du trou de la butée de lame et du trou du lacet, puis je fraise le trou de la butée de lame et rivette le rivet de la butée.

J’ajuste la lame sur le manche jusqu’à ce que celle-ci soit parfaitement alignée ouverte et fermée.

Je polie la lame et monte celle-ci avec son axe et les vis.

J’effectue le ponçage du manche au papier abrasif de carrosserie de grain 240, en long.

Une fois le ponçage réalisé, je poli le manche à la frotte*, montée sur le touret à polir.

J’aiguise le couteau à la bande abrasive de grain 120, avec un angle de 20 à 25°, et j’essuie le couteau.

Je réalise le certificat et le carnet d’entretien du couteau, avec le sachet et la clés à six pans creux*.

Les lames sont en acier inox 12C27 de chez Sandvik, comprenant 0,60% de carbone et 13,5% de Chrome. Cet acier ne s’oxyde pas et à un fort pouvoir de coupe.
Les
manches sont en olivier ou en cade aussi appelé Genévrier cade (Juniperus oxycedrus).
Les axes de lames sont en laiton avec des vis en acier inox A2.
Les rivets ou les butées de lames sont en acier inox.

La marque de fabrique, qui se trouve sur le talon de chaque lame,(tête du vautour marqué France), vous permet d’identifier, une pièce de ma création réalisée en coutellerie artisanale.